Интернет-магазин Утконос ОНЛАЙН
Интернет-магазин Утконос ОНЛАЙН
Вы в Москве и МО?
Утконос Мини
?

Буйабес

3 отзыва
Ингредиенты на 4 порции
Мидии в раковинах 150 гр
Гребешки 200 гр
Креветки (большие) 400 гр
Лосось 500 гр
Томаты (протёртые)500 гр
Вода 2 л
Фенхель (корнеплод) 1 шт
Сельдерей 2 стебля
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Чеснок 7 зубчика
Оливковое масло 300 мл
Табаско По вкусу
Специи (средиземноморские травы) По вкусу
Шафран 1 щепотка
Красный перец 0,5 ч.л.
Желток 2 шт
Соль морская 5 гр
Этот пикантный суп из морепродуктов - ещё одна визитная карточка французской кухни. Буйабес, или, как его ещё называют в России, марсельская уха, всегда подаётся с хрустящим багетом и чесночным соусом.
СложностьСложный
Приготовление 1 час 20 минут
Шаг 1

Шаг 1

Морковь, фенхель, лук и чеснок чистим. Моем все овощи и крупно нарезаем.

Шаг 2

Шаг 2

Наливаем оливковое масло (примерно 50 мл) и обжариваем овощи на сильном огне.

Шаг 3

Шаг 3

В кастрюлю выкладываем все морепродукты, кроме гребешков. Добавляем специи, нарезанную на крупные куски рыбу, солим и перчим по вкусу. Гребешки обжариваем отдельно на сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла. Достаточно 2 минут с каждой стороны.

Шаг 4

Шаг 4

Бульон варим примерно 50 минут и процеживаем. Сначала вытаскиваем из него рыбу и морепродукты, и только потом добавляем протертые томаты. Это очень важно! Снова ставим суп на огонь и доводим по кипения, не забывая помешивать. Можно для остроты добавить в суп пару капель соуса-табаско.

Шаг 5

Шаг 5

Готовим соус "Руй", без которого буйабес не был бы буйабесом. Растераем в ступке чеснок со щепоткой крупной соли. Перчим. Добавляем шафран, паприку и желтки. Растираем в ступке минут 5, до однородной пасты.

Шаг 6

Шаг 6

По каплям добавляем оставшееся оливковое масло. Тут главное не перестараться! Соус ни в коем случае не должен начать расслаиваться. Добавляем получившийся соус в наш бульон.

Шаг 7

Шаг 7

В неглубокую тарелку для супа выкладываем кусочки рыбы, морепродукты и заливаем их бульоном. Подаём с багетом.

Вкусный рецепт, как приготовить буйабес
{{=pageH1}}
{{=pageText}}
{{=linksMenu}}