Каталог товаров
Корзина
0,00
0

Рецепт - Буйабес

Буйабес
Этот пикантный суп из морепродуктов - ещё одна визитная карточка французской кухни. Буйабес, или, как его ещё называют в России, марсельская уха, всегда подаётся с хрустящим багетом и чесночным соусом.
Сложность приготовления высокая.
Блюдо на 4 персоны
Ингредиенты
Соль морская — 5 гр
Желток — 2 шт
Красный перец — 0,5 ч.л.
Шафран — 1 щепотка
Специи (средиземноморские травы) — - по вкусу
Табаско — - по вкусу
Оливковое масло — 300 мл
Чеснок — 7 зубчика
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей — 2 стебля
Фенхель (корнеплод) — 1 шт
Вода — 2 л
Томаты (протёртые) — 500 гр
Лосось — 500 гр
Креветки (большие) — 400 гр
Гребешки — 200 гр
Мидии в раковинах — 150 гр

Способ приготовления

Морковь, фенхель, лук и чеснок чистим. Моем все овощи и крупно нарезаем.
Наливаем оливковое масло (примерно 50 мл) и обжариваем овощи на сильном огне.
В кастрюлю выкладываем все морепродукты, кроме гребешков. Добавляем специи, нарезанную на крупные куски рыбу, солим и перчим по вкусу. Гребешки обжариваем отдельно на сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла. Достаточно 2 минут с каждой стороны.
Бульон варим примерно 50 минут и процеживаем. Сначала вытаскиваем из него рыбу и морепродукты, и только потом добавляем протертые томаты. Это очень важно! Снова ставим суп на огонь и доводим по кипения, не забывая помешивать. Можно для остроты добавить в суп пару капель соуса-табаско.
Готовим соус "Руй", без которого буйабес не был бы буйабесом. Растераем в ступке чеснок со щепоткой крупной соли. Перчим. Добавляем шафран, паприку и желтки. Растираем в ступке минут 5, до однородной пасты.
По каплям добавляем оставшееся оливковое масло. Тут главное не перестараться! Соус ни в коем случае не должен начать расслаиваться. Добавляем получившийся соус в наш бульон.
В неглубокую тарелку для супа выкладываем кусочки рыбы, морепродукты и заливаем их бульоном. Подаём с багетом.
5.0
2 голоса
Ваш отзыв может быть первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять отзывы.

Купить товары для рецепта

4 225,52 ₽ * Стоимость товаров
для рецепта

Все ингредиенты в стандартных упаковках производителя. Возможно, объем продуктов в Вашей корзине позволит приготовить блюдо не на двух человек, а на большую дружную компанию. А почему бы и нет?