Каталог товаров
Корзина
0,00
0

Рецепт - Буйабес

Буйабес
Этот пикантный суп из морепродуктов - ещё одна визитная карточка французской кухни. Буйабес, или, как его ещё называют в России, марсельская уха, всегда подаётся с хрустящим багетом и чесночным соусом.
Сложность приготовления высокая.
Блюдо на 4 персоны
Ингредиенты
Соль морская — 5 гр
Желток — 2 шт
Красный перец — 0,5 ч.л.
Шафран — 1 щепотка
Специи (средиземноморские травы) — - по вкусу
Табаско — - по вкусу
Оливковое масло — 300 мл
Чеснок — 7 зубчика
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей — 2 стебля
Фенхель (корнеплод) — 1 шт
Вода — 2 л
Томаты (протёртые) — 500 гр
Лосось — 500 гр
Креветки (большие) — 400 гр
Гребешки — 200 гр
Мидии в раковинах — 150 гр

Способ приготовления

Морковь, фенхель, лук и чеснок чистим. Моем все овощи и крупно нарезаем.
Наливаем оливковое масло (примерно 50 мл) и обжариваем овощи на сильном огне.
В кастрюлю выкладываем все морепродукты, кроме гребешков. Добавляем специи, нарезанную на крупные куски рыбу, солим и перчим по вкусу. Гребешки обжариваем отдельно на сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла. Достаточно 2 минут с каждой стороны.
Бульон варим примерно 50 минут и процеживаем. Сначала вытаскиваем из него рыбу и морепродукты, и только потом добавляем протертые томаты. Это очень важно! Снова ставим суп на огонь и доводим по кипения, не забывая помешивать. Можно для остроты добавить в суп пару капель соуса-табаско.
Готовим соус "Руй", без которого буйабес не был бы буйабесом. Растераем в ступке чеснок со щепоткой крупной соли. Перчим. Добавляем шафран, паприку и желтки. Растираем в ступке минут 5, до однородной пасты.
По каплям добавляем оставшееся оливковое масло. Тут главное не перестараться! Соус ни в коем случае не должен начать расслаиваться. Добавляем получившийся соус в наш бульон.
В неглубокую тарелку для супа выкладываем кусочки рыбы, морепродукты и заливаем их бульоном. Подаём с багетом.
4.0
3 голоса
Ваш отзыв может быть первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять отзывы.

Купить товары для рецепта

Соус Tabasco красный перечный острый 60 мл
215,00
Соус Tabasco перечный красный 150мл
482,00
Креветки Королевские Agama XXL варено-мороженые 700г
649,00
4 373,42 ₽ * Стоимость товаров
для рецепта

Все ингредиенты в стандартных упаковках производителя. Возможно, объем продуктов в Вашей корзине позволит приготовить блюдо не на двух человек, а на большую дружную компанию. А почему бы и нет?